ผัดไท

เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (454 กรัม) 1 ห่อ
กุ้งสด 10 ตัว
กุ้งแห้ง ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วย
ไข่ ไก่ 4 ฟอง
เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
หัวหอมแดง 1 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
หัว ไชโป๊เค็ม ¼ ถ้วย
ถั่วงอกสด 300 กรัม
ใบกุ่ยช่าย 200 กรัม
น้ำมัน สำหรับผัด ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด 1/3 ถ้วย
น้ำซอสปรุงรส 1 ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำซอสปรุงรสผัดไทย น้ำมะขามเปียก ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ พริกป่น ซีอิ้วขาว

เครื่องปรุงน้ำซอสปรุงรส
น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ
ซอส มะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ ตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำซอสปรุงรส
นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมรวม กันในถ้วยผสม คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้ใส่ตอนผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว
วิธีทำน้ำซอสผัดไท นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมรวมกันในถ้วยผสม คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้ใส่ตอนผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

วิธี ทำ
1. ปลอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมแดง ตัดก้านกุ่ยช่าย นำผักทั้งหมดพร้อมทั้งถั่วงอกไปล้างน้ำให้สะอาด นำกระเทียมและหัวหอมแดงมาสับให้ละเอียด ส่วนกุ่ยช่ายนำมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว ส่วนถั่วงอกก็สะเด็ดน้ำ พักไว้
วิธีทำผัดไท นำกระเทียมและหัวหอมแดงมาสับให้ละเอียด ส่วนกุ่ยช่ายนำมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว ส่วนถั่วงอกก็สะเด็ดน้ำ

2. นำหัวไชโป๊เค็มมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ นำถั่วลิสงคั่วมาตำให้ละเอียด ส่วนเต้าหู้แข็งก็นำมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ
วิธีทำผัดไท นำหัวไชโป๊เค็มมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ นำถั่วลิสงคั่วมาตำให้ละเอียด ส่วนเต้าหู้แข็งก็นำมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ

3. นำกุ้งมาแกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกุ้งที่แกะไว้ลงไปรวนพอสุก จากนั้นจึงตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้
วิธีทำผัดไท แกะกุ้ง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกุ้งที่แกะไว้ลงไปรวนพอสุก จากนั้นจึงตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันสำหรับทอดที่เหลือลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำเต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปทอดจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้ จากนั้น นำกุ้งแห้งลงไปทอดต่อ ทอดจนกุ้งแห้งกรอบก็ตักขึ้น พักไว้ เช่นกัน
วิธีทำผัดไท นำเต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปทอดจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้ จากนั้น นำกุ้งแห้งลงไปทอดต่อ ทอดจนกุ้งแห้งกรอบก็ตักขึ้น พักไว้

5. เมื่อเตรียมเครื่องสำหรับผัดเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มผัดได้ (ควรแบ่งผัดทีละครึ่งนะคะ เครื่องต่างๆ จะได้เข้ากันง่าย) เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกระเทียมและหัวหอมแดงสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นให้นำเต้าหู้ทอด หัวไชโป๊สับ และกุ้งแห้งทอดลงไปผัดให้เข้ากัน
วิธีทำผัดไท ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงนำกระเทียมและหัวหอมแดงสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นให้นำเต้าหู้ทอด หัวไชโป๊สับ และกุ้งแห้งทอดลงไปผัดให้เข้ากัน

6. ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและน้ำซอสปรุงรสลงไปผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน จากนั้น ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย
วิธีทำผัดไท ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและน้ำซอสปรุงรสลงไปผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน จากนั้น ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย

7. รอจนไข่เริ่มสุกก็นำเส้นมากลบ จากนั้น ใส่กุ้งที่รวนไว้ ถั่วงอกสดและกุ่ยช่ายที่หั่นไว้ลงไป ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
วิธีทำผัดไท รอจนไข่เริ่มสุกก็นำเส้นมากลบ จากนั้น ใส่กุ้งที่รวนไว้ ถั่วงอกสดและกุ่ยช่ายที่หั่นไว้ลงไป ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน

8. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ


** เวลาเสิร์ฟอาจเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ เช่น ถั่วงอก กุ่ยช่าย และหัวปลีก็ได้ค่ะ

ต้มข่าไก่

เครื่องปรุง
เนื้อไก่ 300 กรัม
กะทิ 1 กระป๋อง
เห็ด 6 ดอก
ข่า 8-9 แว่น
พริกสด 4-5 เม็ด
ใบมะกรูด 6-7 ใบ
ตะไคร้ 2 ต้น
ผักชี 2 ต้น
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ เปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นข่าเป็นแว่น หั่นตะไคร้เฉียงๆ และฉีกเส้นกลางใบมะกรูดออก พักไว้
วิธีทำต้มข่าไก่ 1 หั่นข่าเป็นแว่น หั่นตะไคร้เฉียงๆ และฉีกเส้นกลางใบมะกรูดออก

2. นำเห็ด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเห็ดออกเป็น 6-8 ส่วน หั่นพริกเฉียงๆ แล้วซอยผักชีหยาบๆ พักไว้
วิธีทำต้มข่าไก่ 2 หั่นเห็ดออกเป็น 6-8 ส่วน หั่นพริกเฉียงๆ และซอยผักชีหยาบๆ

3. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
วิธีทำ 3 นำเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

4. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำหางกะทิและน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที
วิธีทำต้มข่าไก่ 4 นำหัวกะทิและน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ในหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไป

5. ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน
วิธีทำต้มข่าไก่ 5 ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน

6. ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย รอซักพักจนน้ำแกงเดือด
วิธีทำต้มข่าไก่ 6 ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย รอจนน้ำแกงเดือด

7. ใส่เห็ดและพริกที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดเตาได้
วิธีทำต้มข่าไก่ 7 ใส่เห็ดและพริกที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดเตา

8. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จากนั้น โรยด้วยผักชีและคนให้เข้ากัน
วิธีทำต้มข่าไก่ 8 ปรุงรสตามชอบ โรยผักชีแล้วคนให้เข้ากัน

9. ตักต้มข่าไก่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ตักต้มข่าไก่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชี จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้

ต้มมะระยัดไส้

เครื่องปรุง
มะระ 2 ลูก
หมูสับปรุงรส 200 กรัม
เห็ด หอมแห้ง 3 ดอก
ซุปไก่ก้อน ½ ก้อน
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุง รส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำ เปล่า 4 ถ้วย

เครื่องปรุงหมูสับปรุงรส
หมู สับ 200 กรัม
น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุง รส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำหมูสับมาผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ คือน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากับหมูสับ พักไว้
วิธีทำมะระยัดไส้หมูสับตุ๋นเห็ดหอม นำหมูสับมาผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากับหมูสับ พักไว้

2. นำเห็ดหอมแห้งมาล้างฝุ่นผงออก นำไปแช่น้ำประมาณ 2 ถ้วยประมาณ 30 นาทีหรือจนเห็ดหอมนิ่ม เมื่อเห็ดหอมนิ่มได้ที่แล้วให้บีบน้ำออก (อย่าทิ้งน้ำแช่เห็ดนะคะ) ตัดก้านส่วนที่แข็งออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
วิธีทำมะระยัดไส้หมูสับตุ๋นเห็ดหอม แช่เห็ดหอมจนนิ่มแล้วบีบน้ำออก ตัดก้านส่วนที่แข็งออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

3. นำมะระไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ตัดหัว ตัดท้าย แล้วหั่นเป็นท่อนๆและประมาณ 2 นิ้ว ใช้ปลายช้อนควักไส้ออกให้หมด
วิธีทำมะระยัดไส้ตุ๋นเห็ดหอม นำมะระไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ตัดหัว ตัดท้าย แล้วหั่นเป็นท่อนๆและประมาณ 2 นิ้ว ใช้ปลายช้อนควักไส้ออกให้หมด

4. นำเกลือป่นมาโรยให้ทั่วชิ้นมะระ พักไว้ประมาณ 30 นาทีให้น้ำมะระออกมา (มะระจะได้ไม่ขม) แล้วนำมะระไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นจึงนำหมูสับที่ปรุงรสไว้มายัดไส้มะระ ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบตรงกลางมะระเพื่อไม่ให้หมูหลุด
วิธีทำมะระยัดไส้หมูสับตุ๋นเห็ดหอม โรยเกลือป่นให้ทั่วชิ้นมะระ พักไว้ 30 นาทีแล้วล้างให้สะอาดแล้วนำมะระไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นจึงนำหมูสับที่ปรุงรสไว้มายัดไส้มะระ

5. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ใส่ซุปไก่ก้อนลงไป พอน้ำเดือดแล้วให้นำมะระที่เตรียมไว้ เห็ดหอมที่หั่นไว้และน้ำแช่เห็ดหอมใส่ลงไป
วิธีทำมะระยัดไส้หมูสับตุ๋นเห็ดหอม ต้มน้ำ ใส่ซุปไก่ก้อนลงไป พอน้ำเดือดแล้วให้นำมะระที่เตรียมไว้ เห็ดหอมที่หั่นไว้และน้ำแช่เห็ดหอมใส่ลงไป

6. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 6 ชั่วโมงหรือจนมะระนิ่ม (ระหว่างเคี่ยวถ้าน้ำงวดลงไปก็ให้เติมน้ำเปล่าเและปรุงรสด้วยเครื่อง ปรุงเพิ่มได้นะคะ)
วิธีทำมะระยัดไส้หมูสับตุ๋นเห็ดหอม ปรุงรส รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 6 ชั่วโมงหรือจนมะระนิ่ม

7. เมื่อเคี่ยวจนมะระนิ่มได้ที่แล้วจึงปิดเตา ตักใส่ถ้วย ดึงไม้จิ้มฟันที่เสียบไว้ออก จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

เมื่อเคี่ยวจนมะระนิ่มได้ที่แล้วจึงปิดเตา ตักใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ต้มจับฉ่าย

เครื่องปรุง
ปีกไก่ล่าง 300 กรัม
เห็ด หอมแห้ง 4 ดอก
หัวไชเท้า 1 หัว
แครอท 1 หัว
ผักคะน้า 5 ต้น
ขึ้นฉ่าย ฝรั่ง (Celery) 5 ก้าน
ผักกาดขาวหัวเล็ก 3 หัว
กะหล่ำปลี ½ หัว
ผัก กวางตุ้งเซี่ยงไฮ้ (Shanghai bok choy) 6 ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ
น้ำมัน หอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้ว ดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ซุป ไก่ก้อน 1/4 ก้อน
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำเห็ดหอมแห้งมาล้างฝุ่นผงออก แช่น้ำเปล่าจนเห็ดหอมนิ่ม ก็บีบน้ำออก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ (เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้นะคะ)
วิธีทำต้มจับฉ่าย 1 แช่เห็ดหอมจนนิ่มแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ

2. นำผักกาดขาวและผักกวางตุ้งมาหั่นเป็นท่อนๆ นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
วิธีทำต้มจับฉ่าย 2 นำผักกาดขาวและผักกวางตุ้งมาหั่นเป็นท่อนๆ แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด

3. นำกะหล่ำปลีมาหั่นเป็นเสี้ยวๆ แช่น้ำไว้ประมาณ 15 นาทีแล้วจึงสะเด็ดน้ำ พักไว้
วิธีทำต้มจับฉ่าย 3 หั่นกะหล่ำปลีเป็นเสี้ยวๆ แช่น้ำไว้ซักพัก และสะเด็ดน้ำขึ้นมา

4. นำขึ้นฉ่ายและผักคะน้าไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นจึงนำมาหั่นเป็นท่อนๆ พักไว้
วิธีทำต้มจับฉ่าย 4 นำขึ้นฉ่ายและผักคะน้าไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นท่อนๆ

5. ปลอกเปลือกหัวไชเท้าและแครอท นำไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นๆ
วิธีทำต้มจับฉ่าย 5 ปลอกเปลือกหัวไชเท้าและแครอท ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นแว่นๆ

6. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำน้ำแช่เห็ดหอมมาใส่ในหม้อแล้วใส่ซุปไก่ก้อนลงไป พอน้ำเริ่มเดือดให้นำปีกไก่ที่ล้างสะอาดแล้วและหัวไชเท้าใส่ลงไป ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ
วิธีทำต้มจับฉ่าย 6 ต้มน้ำแช่เห็ดหอมและซุปไก่ก้อนจนเริ่มเดือดจึงใส่ปีกไก่และหัวไชเท้าลงไป

7. นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็เอากระเทียมลงไปผัดจนเริ่มหอมจึงใส่เห็ดหอมลงไป
วิธีทำต้มจับฉ่าย 7 สับกระเทียมแล้วนำไปเจียวกับน้ำมันจนหอมจึงใส่เห็ดหอมที่หั่นไว้ลงไป

8. ผัดไปซักพักจนมีกลิ่นหอมจึงใส่ขึ้นฉ่ายและแครอทที่หั่นไว้ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนผักเริ่มสลด
วิธีทำต้มจับฉ่าย 8 ผัดไปซักพักจึงใส่ขึ้นฉ่ายและแครอทที่หั่นไว้ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนผักเริ่มสลด

9. ใส่กะหล่ำปลีและผักคะน้าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และผัดไปเรื่อยๆ จนผักเริ่มสลด
วิธีทำต้มจับฉ่าย 9 ใส่กะหล่ำปลีและผักคะน้าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและผัดไปเรื่อยๆ จนผักเริ่มสลด

10. นำผักที่ผัดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนให้เข้ากัน รอจนน้ำซุปเริ่มเดือดก็ใส่ผักกาดขาวและผักกวางตุ้งที่หั่นไว้ลงไป
วิธีทำต้มจับฉ่าย 10 นำผักที่ผัดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดก็ใส่ผักกสดขาวและผักกวางตุ้งลงไป

11. คนให้ผักทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ และคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
วิธีทำต้มจับฉ่าย 11 คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ และคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

12. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนผักนิ่ม หมั่นคนเป็นระยะและชิมรสตามชอบ
วิธีทำต้มจับฉ่าย 12 ปิดผาหม้อเคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 2-3 ชม.จนผักนิ่ม

13. ตักต้มจับฉ่ายใส่ชาม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ตักต้มจับฉ่ายใส่ชามและยกเสิร์ฟได้

*** น้ำซุปที่ใส่ตอนแรกไม่ต้องใส่มากเพราะเมื่อใส่ผักต่างๆ ลงไปแล้ว น้ำจากผักจะออกมาเอง และต้มจับฉ่ายนี้จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน เพราะเครื่องปรุงต่างๆ จะเข้าเนื้อผัก

แกงกระหรี่ไก่

เครื่องปรุง
สะโพกไก่ 5 ชิ้น
กะทิ 1 กระป๋อง
น้ำพริกแกงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่ง 2 หัว
หอมหัว ใหญ่ ¼ หัว
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พักไว้
วิธีทำแกงกะหรี่ไก่ 1 ปลอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

2. ปลอกเปลือกหอมหัวใหญ่ ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แบ่งครึ่ง แล้วซอยหยาบๆ พักไว้
วิธีทำแกงกะหรี่ไก่ 2 ปลอกเปลือกหอมหัวใหญ่ แบ่งครึ่งแล้วซอยหยาบๆ

3. นำหัวกะทิประมาณ 1 ถ้วยใส่ลงในหม้อตั้งไฟปานกลาง พอกะทิเริ่มเดือดให้ใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ลงไป คนให้เข้ากัน
วิธีทำแกงกะหรี่ไก่ 3 เคี่ยวหัวกะทิที่ไฟปานกลาง พอกะทิเริ่มเดือดจึงใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ลงไป คนให้เข้ากัน

4. เคี่ยวไปซักพักจนกะทิแตกมัน (คนเป็นระยะ อย่าให้ไหม้) จึงใส่สะโพกไก่ที่ล้างสะอาดแล้วลงไป
วิธีทำแกงกะหรี่ไก่ 4 เคี่ยวจนกะทิแตกมันแล้วจึงใส่สะโพกไก่ลงไป

5. รอให้สะโพกไก่สุกทั้งสองด้านจึงใส่กะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน
วิธีทำแกงกะหรี่ไก่ 5 รอให้สะโพกไก่สุกทั้งสองด้านจึงใส่กะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน

6. เคี่ยวสะโพกไก่ที่ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 15 นาที จึงใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ที่หั่นไว้ลงไป
วิธีทำแกงกะหรี่ไก่ 6 เคี่ยวสะโพกไก่ประมาณ 15 นาทีจึงใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ที่หั่นไว้ลงไป

7. เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เครื่องทั้งหมดเข้ากันแล้วจึงปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย
วิธีทำแกงกะหรี่ไก่ 7 เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาลทราย

8. คนให้ทั่ว ชิมรสตามชอบแล้วเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาที จนมันฝรั่งเริ่มนิ่มและสะโพกไก่เปื่อยได้ที่ก็ปิดเตาและยกลงได้
วิธีทำแกงกะหรี่ไก่ 8 เคี่ยวต่ออีก 15-20 นาทีจนมันฝรั่งเริ่มนิ่มและสะโพกไก่เปื่อยได้ที่

9. ตักแกงกะหรี่ใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ตักแกงกะหรี่ใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ข้าวผัดแหนม

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 4 ถ้วย
แหนม 2 แท่ง
ไข่ ไก่ 2 ฟอง
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำมัน หอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่ ½ หัว
กระเทียม กลีบใหญ่ 3 กลีบ
ผักกาดหอม 4 ใบ
มะเขือเทศ 1 ลูก
ต้นหอม 3 ต้น
ผักชี 1 ต้น
น้ำมัน สำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ กระเทียม ตัดก้านต้นหอม ผักชี และผักกาดหอม นำผักทั้งหมดไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นหัวหอมใหญ่เป็นลูกเต๋าเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นต้นหอมเป็นท่อน หั่นมะเขือเทศเป็นแว่น และเด็ดผักชีเป็นใบๆ
วิธีทำข้าวผัดแหนม หั่นหัวหอมใหญ่เป็นลูกเต๋าเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นต้นหอมเป็นท่อน หั่นมะเขือเทศเป็นแว่น และเด็ดผักชีเป็นใบๆ

2. หั่นแหนมเฉียงๆ เป็นชิ้นขนาดพอคำ (ถ้ามีพริกในแหนมก็ให้หั่นเป็นท่อนแล้วใส่ลงไปผัดพร้อมหัวหอมใหญ่และ กระเทียมสับได้เลยค่ะ) จากนั้น เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำหัวหอมใหญ่หั่นเต๋าและกระเทียมสับลงไปผัดให้หอม (สังเกตหัวหอมใหญ่เริ่มใส)
วิธีทำข้าวผัดแหนม หั่นแหนมเป็นชิ้นขนาดพอคำ จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำหัวหอมใหญ่หั่นเต๋าและกระเทียมสับลงไปผัดให้หอม

3. ใส่แหนมที่หั่นไว้ลงไปผัดไปซักพัก พอแหนมเริ่มสุกให้ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย จากนั้นก็เติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายลงไป (พยายามโรยเครื่องปรุงให้ทั่วๆ นะคะ)
วิธีทำข้าวผัดแหนม ใส่แหนมที่หั่นไว้ลงไปผัดไปซักพัก พอแหนมเริ่มสุกให้ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย จากนั้นก็เติมเครื่องปรุงต่างๆ

4. รอจนไข่เริ่มสุกก็กลับด้านไข่ (ควรรอให้ไข่เริ่มแห้งก่อนค่อยผัดต่อนะคะ ไม่อย่างนั้นไข่จะเละหมด) พอไข่สุกให้ใส่ข้าวสวยลงไป เติมน้ำมันหอย ผัดเครื่องทั้งหมดกับข้าวให้เข้ากัน วิธีทำข้าวผัดแหนม รอจนไข่สุกก็กลับด้าน พอไข่สุกให้ใส่ข้าวสวยลงไป เติมน้ำมันหอย ผัดเครื่องทั้งหมดกับข้าวให้เข้ากัน

5. โรยต้นหอมลงไป ผัดข้าวให้ทั่วแล้วปิดเตา
วิธีทำข้าวผัดแหนม โรยต้นหอมลงไป ผัดข้าวให้ทั่วแล้วปิดเตา

6. จัดผักกาดหอมและมะเขือเทศวางบนจาน ตักข้าวลงไป โรยหน้าด้วยผักชี จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

จัดผักกาดหอมและมะเขือเทศวางบนจาน ตักข้าวลงไป โรยหน้าด้วยผักชี จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ข้าวยำ

เครื่องปรุง


ข้าวสวย กุ้งแห้งป่น อย่าง ละ 1 ถ้วย

มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย

ตะไคร้ซอย 3 ต้น

ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วย

ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย

มะนาวผ่าซีก 1 ลูก

ใบมะกรูดอ่อนซอย 1/2 ถ้วย

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/4 ถ้วย

ส้มโอแกะเนื้อ 1 ถ้วย

น้ำบูดู 1/2 ถ้วย

ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น

หอมแดงบุบพอแตก 4 หัว

ข่ายาว 1 นิ้ว ทุบพอแตก 1 ชิ้น

ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 3 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

น้ำตาลปี๊ป 1 ถ้วย

น้ำ1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำน้ำบู ดูโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนมีลักษณะข้น ยกลงกรองเอาแต่น้ำบูดู
2. เวลารับ ประทาน จัดข้าวสวยใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ส้มโอ พริกป่น และผักทั้งหมด อย่างละเล็กละน้อย เคล้าอีกครั้ง รับประทานทันที